Viña El Corregidor de Carrascal

VARIEDAD

99% Palomino Fino, 1% Pedro Ximenez

VITICULTURA

El viñedo tiene 40 años y esta podado a moflete. Una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar. El rendimiento es de unos 5000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas..

VENDIMIA

La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta primera selección se destina a la elaboración de dos vinos, uno con baja graduación alcohólica y alta acidez, que utilizamos para corregir al resto de vinos y la otra es para el espumoso, la segunda suerte es destinada al Muelle de Olaso, tercera para las Palmas, cuartas para los Cortados y quinta para las Rayas.

ELABORACIÓN

El vino base está fermentado en inox a baja temperatura, y pasa un año de crianza bajo velo de flor en bota jerezana. Tras este primer año se realiza el embotellado para su segunda fermentación en método Champenoise, con la adición de un mosto concentrado de Pedro Ximenez asoleado y las levaduras del pie de cuba de la vendimia posterior. Tras esto tiene una etapa de rima de 3 años en botella, finalizando con un degüelle sin dosaje..