La Escribana

VARIEDAD

100% Palomino Fino

VITICULTURA

Antiguas cepas con poda a Vara y Pulgar, sobre suelos de albarizas del tipo Tosca de Barajuelas. Viñedo con orientación suroeste en el mítico Cerro del Obispo.

VENDIMIA

La vendimia de esta finca tuvo lugar durante el mes de agosto. Vendimiado a mano en su madurez óptima, en pequeñas cajas de no más de 14 kilos para prevenir dañar los racimos. Primeramente, se realizó una primera vendimia en verde, para reducir la producción y así también obtener un vino con baja graduación y elevada acidez, que es utilizado para equilibrar el vino final.

ELABORACIÓN

Está fermentado en inox a baja temperatura. Posteriormente el vino tiene una crianza biológica de 12 meses con sus lías en bota jerezana.