Garum

VARIEDAD

Merlot 70%, Syrah 15%, Petit Verdot 15%

VITICULTURA

Cada variedad se cultivó de forma diferente. Practicamos viticultura con la mínima intervención, sin el uso de herbicidas. La producción es de 3500 a 5000 kilos por hectárea dependiendo del año y la variedad. Curiosamente la Merlot, que suele deshidratarse rápidamente en los climas cálidos, es una variedad que se adapta tremendamente bien a Cádiz debido a la fuerte humedad ambiental. Los suelos son de margas yesíferas.

VENDIMIA

Vendimiamos a mano y de noche en pequeñas cajas de no más de 14 kilos.

ELABORACIÓN

Cada variedad es elaborada de forma separada en depósitos. Primero se enfría la uva en cámara y se selecciona en mesa.

Posteriormente se realiza el encubado por gravedad dejándose algunos racimos enteros.

Se intenta expresar el máximo terruño con maceraciones más intensas que en Balbaína tratando de preservar el carácter concentrado del pago del Corchuelo. La fermentación maloláctica comienza en el depósito de acero inoxidable y termina en barrica, donde el vino permanece de 11 a 14 meses. Las barricas son de roble francés y americano de un uso medio de 6 años.