Caberrubia VII

VARIEDAD

100% Palomino Fino

VITICULTURA

El viñedo tiene 40 años y esta podado a moflete. Una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar. El  rendimiento es de unos 5000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.

VENDIMIA

La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que podemos corregir el resto de elaboraciones. A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol.

ELABORACION

Las vinificaciones fueron las propias de las Palmas. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslio en diciembre y aproximadamente unos tres años y medio, de crianza biológica. Como siempre en este vino, nuestra idea, es mostrar de la manera más franca posible, la identidad del viñedo del que proviene, y que no sea tanto la añada lo que incida en su caracter. Presenta un caracter rotundo, con calidez y volumen, dentro del equilibrio que nos transmite el suelo de Barajuelas.